牛肉湯（ニョロータン）

ここも台南、早朝の国華街。

早朝さばいた牛肉を、新鮮なその日のうちに提供してます。スープは、ニンジンやキャベツなどの野菜プラス豚骨や牛骨、チキンのばら肉などを10時間煮込んだもの。澄んだ色にいい香りがします。テーブルには、生肉にこのスープがさっとかけられ、運ばれてきました。この熱いスープをかけられた牛肉は、柔らかく甘く、肉自体が持ついい味をもっとおいしくしてます。

まず肉を一切れとって、ショウガ入りの醤油膏（台湾のとろっとした醤油）につけて一口。肉は肉、スープはスープとして最後までおちゃわん片手にこういう食べ方もよし。或いは途中からショウガやテーブル上にある酒をどんぶりに入れて食べてもよし。何回か食べると皆自分好みの食べ方を見つけるそうです。
小碗100元、米飯10元で110元払おうとしたら、「100元でいいよ」
（一百就好了！）との事でした。